José Mari Egaña ist zwar Baske, bietet aber trotzdem beste moderne andalusische Küche. Sie sollten hier unbedingt Barschfilet mit einer Sauce aus Seeigeln (lomos de lubina con salsa de erizos de mar) oder Rinderfilet mit Gänseleberpastete und Pflaumensauce (lomillo con foie natural y salsa de ciruelas) probieren.
